【菜名】 珊瑚鱼丁

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。

【原料】

净草鱼肉150克、海蜇头250克。 精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。

【制作过程】

1、海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成4厘米见方的块，草鱼肉切成1.5厘米见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀。

2、然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。

3、将炒锅置旺火上，添水烧沸，放入海蜇头，沥去水。

4、然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。