主料：虾仁400克。

辅料：胡萝卜80克 西芹40克。

调料：淀粉(玉米)50克 盐2克 味精3克 醋4克 胡椒粉2克 姜10克 大蒜（白皮）16克 辣椒油30克 植物油100克。

做法：

1.鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；

2.胡萝卜洗净，切成斧楞块；

3.西芹切菱形片；

4.姜切末，大蒜切片；

5.锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出；

6.碗内加盐、味精、特级清汤（50毫升）、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用；

7.炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香，加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放红油起锅入盘。