词条 | 玫瑰蜂糖糕 |
释义 | 玫瑰蜂糖糕的介绍:江苏扬州和上海特色小吃点心,它采用精面粉和玫瑰酱等原料烹制而成,入口松软,玫瑰香浓郁,是夏季佳点。几十年来,在江苏扬州和上海地区都颇有名气,深受食客喜爱。 所属地区:江苏小吃 工艺:蒸法 制作材料:精面粉1000克,鲜酵母1/2 块,糖板油丁、白糖各250克,红枣50克,玫瑰酱150克,红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各适量。 特色:色泽洁白,松软有劲,甜香可口。 制作方法:1.盆内加鲜酵母、温水250克搅匀,倒入面粉500克中搓匀揉透,静饧2-3小时即成酵面。 2.擀开酵面,加白糖、糖板油丁、温水250克、面粉500克、桂花少许后,反复搓揉均匀,再揉成馒头形状。 3.取钵头一只洗净,里面涂上生油,放入酵面(面团大小要占钵头体积的70% ,以免酵面涨发时溢到钵头外面),盖上布,放入盛有六成热的水锅中焐1小时,待酵面发起平钵头时即成。 4.笼内铺上清洁湿布,倒入糖糕生坯,用手按平,再在上面放上红枣、红瓜丝、青梅丝排成图案,上锅蒸30-40分钟即熟。 5.出笼后用刀横剖成相等的两片,中间涂上玫瑰酱,再粘合起来。吃时,用刀切成小块即可。 制作要领:1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜; 2.钵头入热水锅焐时要勤换水,以便保持水温; 3.入笼蒸时用竹筷插入蜂糕后抽出不粘糕面即熟; 4.蒸时旺火沸水速蒸,以便蜂糕胀发膨松。 |
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