主料
罗非鱼750g
配料 青蒜5g
香葱10g
姜10g
胡萝卜30g
干香菇20g
黄酒20ml
老抽10ml
白砂糖10g
鸡精2g
植物油50ml
冒菜底料30g
耗时 准备时间10-20分钟
制作时间半小时-1小时
冒菜是种川西平原独有的风味小吃，冒菜是种做菜的手法而已，冒菜能荤能素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜很多地方习惯称麻辣烫，现在超市里有很多品牌的冒菜底料，挑个你喜欢的品牌，来个冒菜鱼吧。有了冒菜调料，省去了放其他调料，不会让你烹饪时手忙脚乱，不知放啥调料好。
罗非鱼清理干净内脏，打上花刀，撒上食盐、黄酒腌制20分钟
胡萝卜、生姜、香菇、切丝，香葱切段，青蒜切末，
泡发香菇水待用
热锅下油，油温9成热，下鱼，煎至两面金黄，盛起
取冒菜底料，下锅内小火偏出红油
下入姜丝、蒜末煸炒
放入煎好罗非鱼，倒入适量泡发香菇水、老抽中火焖煮
烧至鱼8成熟时，下入胡萝卜丝、香菇丝、白糖、鸡精继续焖煮，小火煮至汤汁浓稠时撒入香葱段，即可
再贡献个2小窍门：
1.煎鱼不粘锅的窍门：一定要热锅热油，而且比一般炒菜的油温还要高，至少是9成吧！
2.煎鱼不破鱼皮的窍门：在清理干净的鱼两面薄薄粘少许干淀粉