简介(名菜起源 特点 历史典故)

菜品价值(营养价值 招牌价值)

简介

名菜起源

麻鸭卧雪，又名香酥鸭，此菜创始于山东省微山县，也是微山湖最负盛名的特色小吃之一。如今已经发展成为和孔府菜 ，筒子鱼，四孔鲤鱼并列齐名的济宁市四大鲁菜之一。

特点

原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里，即成。真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。麻鸭卧雪也因此得名。

历史典故

清乾隆年前，乾隆皇帝顺京杭大运河下江南，船停在了运河四大古镇的南阳（今微山县南阳镇），当地官吏提前数日召集民间烹饪高手筹措御膳，一位陈姓厨师，取微山湖盛产的肥而不腻的麻鸭为主料，经过反复的斟酌，蒸出麻鸭置于蛋白之上。献于乾隆帝。 此菜香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅褐色，内浅红透白，外焦内嫩，比北京烤鸭似乎更为清口。乾隆大悦，随即赐名—麻鸭卧雪。 麻鸭卧雪的名字由此而得。

菜品价值

营养价值

微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱，鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物，因而体大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不腻，兼有野鸭之特色。中医云：“麻鸭肉有清暑解毒，凉血健脾之功效，更兼有养血明目，滋阴壮阳之效能”。

招牌价值

麻鸭卧雪一直以来都是大型餐桌上的招牌菜，在微山当地，不管是商务还是学术等会议宴席，麻鸭窝雪已经作为当地菜的经典和鲁菜的代表作出现在各式各样的宴会之上。