| 词条 | 麻辣味泡鸭掌 |
| 释义 | 特点色泽美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇 原料鸭掌500克，酸辣盐水1500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克 做法①将鸭掌洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐味的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。 ②将红花椒用医用纱布包装好。 ③将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡3个小时即成。 泡制诀窍①鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。 ②香料包里的香料为：白菌“克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。 ③盐水的盐度是7度，pH值4 营养价值鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者 均衡营养：有平衡膳食的作用 |
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