词条 | 麻辣水鱼 |
释义 | 制作材料:主料:甲鱼300克,猪脬100克 调料:辣椒酱30克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克 制作方法:1. 将水鱼(甲鱼)洗净,切成3厘米见方的块,用老抽、淀粉拌匀,投入三成热的油锅里炸后,捞出沥油; 2. 猪小肚(猪脬)去油筋,内外洗净,投入沸水,加适量葱白段、姜块,氽后捞出,切成2厘米见方的块; 3. 干辣椒切成2厘米长的段; 4. 剩余的姜切末; 5. 炒锅置火上,放植物油烧热,下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香,倒入水鱼、猪小肚翻炒匀,烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开,加盖焖至鱼软烂,勾湿淀粉,下葱白段、鸡精炒匀,入盘即成。 小帖士-食物相克: 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |
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