卵类粘蛋白 ovomucoid 在鸡的卵清中的一种糖蛋白，占卵清有机物的1．5％，因为加热使卵清凝固时而残留在上清液中，所以很早就为人们所熟知。具有抑制胰蛋白酶活性的作用，含糖量约25％。大概是因糖链部分的构造不同而形成的几种分子的混合物。等电点pH3．9—4．5，平均分子量约2．8万。糖部分是由葡糖胺、甘露糖、半乳糖（和少量的唾液酸）组成。