| 词条 | 溜干煎肥肠 |
| 释义 | 食材明细主料： 猪肥肠 300克 红甜椒 60克 青椒 60克 香菜段 15克 大蒜末 20克 姜末 10克 葱丝 15克 白胡椒粉 少许 黄酒 10克 香醋 10克 酱油 10克 白糖 5克 味精 1克 盐 1克 香油 2克 烹调油 少许 清理肥肠用料； 盐 20克 米醋 25克 花椒 10克 葱段 20克 姜片 20克 制作方法1猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。 2先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。 3勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。 4清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。 5然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。 6水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。 7把晾凉的肥肠斜刀切段儿。 8锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。 9滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。 10然后下入红绿椒炒匀。 11炒匀后，烹入芡汁。 12待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。 13大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。 |
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