书 名: 莲子科学与工程
作 者：郑宝东
出版社： 科学出版社
出版时间： 2010年11月1日
ISBN: 9787030292278
开本： 16开
定价: 40.00元
《莲子科学与工程》内容简介：莲子是我国传统药食两用的特色食品，具有很高的科学研究价值和良好的商业开发前景。《莲子科学与工程》汇聚了作者在莲子研究方面十余年的科研成果与生产实践经验，系统地介绍了莲子的种质资源分布与品质的差异、莲子中各种成分对加工和营养保健品质的影响，以及莲子的一些最新加工技术和方法。《莲子科学与工程》的最大特色在于通过扎实的基础理论研究，突破莲子加工技术的瓶颈，进而进行一系列工程化开发，对于其他果蔬农产品的深加工技术开发亦具有一定的借鉴意义。
《莲子科学与工程》可供从事食品科学与工程领域或农业领域的科研技术人员、食品加工企业技术人员、大中专院校食品专业师生参考阅读。
前言
1 莲子概论
2 中国莲子种质资源的四种品质
3 莲子淀粉的品质特性
4 莲子的功能学特性
5 莲子多酚氧化酶的动力学特性
6 莲子干制新技术
7 莲子深加工技术
参考文献
图版