烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：光鸡（半只）、板栗肉（15颗） 　　　　

调料：绍酒（1汤匙）、海天海鲜酱油（l汤匙）、上汤（6杯）、生粉（适量）、胡椒粉（适量）、香油（适量）

烹制工艺

1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。

2、板栗肉洗净滤干；葱切成3厘米段；姜切成长、宽l厘米的薄片。

3、烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

4、将油烧至六成热，下鸡块煸炒至水干，下料酒、姜片、盐、酱油、上汤焖煮3分钟。

5、取一砂锅，将鸡块连汤一齐倒入，用小火煨至八成熟。

6、将炸过的板栗肉放入砂锅内，继续煨至软烂，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油即可。

厨师贴士

1、栗子用油炒过后，果肉不易松散，能保持较完整的形状。

2、在烹煮过程中下些许料酒，可以辟除鸡的腥味，还能令鸡肉更加滑嫩。