李昌模，男，1971年生 辽宁

1998年留学日本 毕业于日本东北大学

硕士：日本东北大学 应用生命科学系生体分子机能学专业

博士：日本东北大学 应用生命科学系生体分子机能学专业

研究领域及内容

1 食用油脂的安全评价及评价方法的开发

由于生活节奏的加快人们利用饮食快餐已很普遍。加工快餐中使用食用油脂使食品的色、香、味俱佳。随着加工时间的延长油脂发生物理、化学变化对食品的安全、营养产生影响。如何评价油脂的安全以及保持其营养状态成为食品油脂加工的重要课题。

2 功能性油脂的开发利用

现代人的饮食中含有过量的油脂是产生各种疾病的根源。传统的方法使用减少油脂摄取，食品中

添加促进脂肪代谢因子等手段以达到健身的目的。但是随着现代理论的飞跃发展，开发既不影响

食品的色、香、味，也不产生体内积蓄的油脂成为油脂界最尖端课题。利用油脂的体内代谢特征

具有针对性的开发功能性油脂是本实验室的研究方向

发表论文情况

Deterioration of diacylglycerol- and triacylglycerol-rich oil during frying of potatoes

European journal of lipid science and technology

107: 173-179 (2005)

2 甘油二酯的热稳定性

日本营养、食粮学会年会论文集 2003.5

3 Estimation of the deterioration of Frying oil used for fishry products by the carbonyl value using 2-propanol as a solution

日本水产学会志 69:80-81 (2003)

4 氧化、劣败油中的羰基化合物的分析

第41回日本油化学年会论文集 2002.9

5 烹调油中的羰基化合物的分析及定量法的开发

第40回日本油化学年会论文集 2001.3

6 油脂的羰基价的测定方法及使用该方法的试剂盒

（专利　2001-169439） 日本专利厅 2001.6 获得日本宫城县知事奖

7 A modified method for the estimation of total carbonyl compounds in heated and frying oils using 2-propanol as a solvent

Journal of the American Oil Chemists society 78:1021-1024 (2001)