原料：

鳜鱼肉500克，芹菜250克，蛋1个(取蛋清)，葱、姜、青蒜、泡辣椒、精盐、绍酒、味精、麻油、干淀粉、清汤、色拉油各适量。

制法：

1、鱼肉切丝，精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆；芹菜去叶，与葱、青蒜一起洗净切成段；姜、泡辣椒切细丝；精盐、味精、干淀粉、少许清汤对成味汁。

2、油烧至六成热，投入鱼丝，拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，下芹菜段、葱段、姜丝、泡辣椒丝、青蒜段翻炒，加入鱼丝，倒入味汁推匀，淋上麻油，颠翻炒匀，装盘即可。