| 词条 | 粉蒸蛋糕(沪式) |
| 释义 | 粉蒸蛋糕(沪式) § 原料配方 鸡蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克 § 制作方法 1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。 2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即停止。 3.在笼屉内侧刷一层麻油，先将糕糊灌至笼屉的1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块，将其中的5块均匀地放在四周，另5块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制15～20分钟左右，熟透即好。 质量标准 形态：圆形块状，灌制均匀，图案美观。 色泽：表面呈淡黄色或乳白色，细腻无水泡，油润光亮。 组织：剖面蜂窝细小均匀，无大空泡，无糖面疙瘩，无杂质。 口味：具有赤豆清香味，上口松软，糯而不粘，松而不散，富有弹性。 |
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