原料

制法

特点

川厨提示

原料

鲜牛柳肉500克，贡菜、自酿辣酱，鲜鸡蛋、盐、味精、绍酒、蛋淀粉、芥末膏、姜蒜末各适量。

制法

1.牛柳肉切成薄片，放入盐，味精，绍酒、蛋淀粉腌码入味。贡菜洗净，用温水涨发后，切成段。

2.锅入油烧热，放入酿辣酱，蒜姜末，洋葱末炒香，掺鲜汤，调好味，加牛柳肉、贡菜煮熟，盛入盆内，再放入一个鸡蛋黄，加芥末即成。

特点

色泽红亮，牛肉滑嫩，贡菜脆爽，咸鲜略带辣香，别有风味。

川厨提示

鸡蛋与淀粉调和，即为蛋淀粉。牛肉入锅煮制时间不宜太久，否则肉质会变老韧。