菜谱主料：蛋白90g砂糖50g杏仁粉90g糖粉120g砂糖90g水45g蛋白90g鲜奶250g香草精10g砂糖70g蛋黄50g无盐奶油320g浓缩咖啡液20g
食谱辅料：见做法中辅料详解
蛋白90g砂糖50g杏仁粉90g糖粉120g砂糖90g水45g蛋白90g鲜奶250g香草精10g砂糖70g蛋黄50g无盐奶油320g浓缩咖啡液20g
作法一将蛋白打发後，加入糖拌匀，将杏仁粉、糖和匀倒入其中拌匀。
作法二将拌好的蛋白挤成适当大小的圆球，入烤箱以上下火150c烤7-8分钟。
作法三将糖、水混合煮沸，倒入已打发好的蛋白内，续拌至液态发泡成意大利蛋白霜。将牛奶、香草棒混合煮沸，将糖、蛋黄拌匀，冲入煮沸的牛奶中和匀，再回煮至浓稠状。
作法四放入奶油、浓缩咖啡精拌匀後，捞出倒入搅拌钢中搅拌至略为降温。
作法五放入意大利蛋白霜拌匀成咖啡奶油馅备用。将2片马卡龙饼乾中间，挤入上咖啡奶油馅，四周稍做装饰即可。