亮点：海参和海胆都是海中营养珍品，但是海参价位高，海胆价位低。将手拉活海参和海胆结合，口味异常鲜美。关于这道菜还有一个传说：雍正皇帝继位后，命令御厨烹制了一道用海胆和海参为原料的菜肴并起名为“君臣海参”，与兄弟们共享，其寓意是虽然自己和兄弟们一父所生，朝夕共处，但已是君臣有别，必须遵守礼法。没想到，这道菜做出来后鲜美异常，诸位王爷赞不绝口。于是，“君臣海参”一菜流传开来。

原料：手拉活海参1只，活海胆1只，鸡清汤800克，香菜叶3片，鸡蛋1个。

调料：胡椒粉1克，花雕酒2克，鲍鱼汁3克，香油2克，盐2克，家乐鸡汁3克。

初加工：海胆去壳取肉，洗净待用。

制作：1、手拉活海参放入500克鸡清汤中，小火汆1分钟，取出控净水分备用。2、锅中放入300克鸡清汤、海胆、胡椒粉、花雕酒、鲍鱼汁、盐、鸡汁烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，打入鸡蛋清，淋上香油，起锅浇在海参上，撒上香菜叶点缀即可。

特点：海胆色泽金黄，是一种天然的调味品，用它烧制海参，浓香爽口，鲜味悠长。