茶香骨普遍做法(原料 制作过程 心得)

薄荷茶香骨(原料 制作过程 菜品特色 适合人群)

茶香骨普遍做法

原料

猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许。调味料：红茶包4包，生抽、老抽1汤匙，八角3粒，柠檬皮1/8个。

制作过程

1、将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用。

2、用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用。

3、用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。

心得

肋骨排要选购一些带有少许肥肉的，吃起来会较为松化。

薄荷茶香骨

原料

排骨配料：薄荷、香菜、葱、辣椒、姜调料：盐、味精、糖

制作过程

第一步：将适量的薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜均切成丝，辣椒和香菜切成段备用。

第二步：将精选的猪排骨切成小段，然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分钟。

第三步：把浸泡好的排骨段捞出，在上面加少许自制的辣椒水、适量酱油，然后撒上盐、糖、味精，腌制15分钟。

第四步：锅内放底油，量不可太少。将腌制好的排骨段下锅炸，等到几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料，到配料炸干之时排骨也就炸好了，即可出锅。

菜品特色

此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究，独创的一种新做法，属私家菜系列。

排骨香而不腻，有股淡淡的茶香。

适合人群

老幼皆宜，尤其迎合了时尚男女的口味。