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词条 茶香骨
释义

茶香骨普遍做法

原料

猪肋骨排640克,姜3片,干葱肉粒,干葱茸少许。调味料:红茶包4包,生抽、老抽1汤匙,八角3粒,柠檬皮1/8个。

制作过程

1、将肋骨排切成长条,洗挣抹干水分,用干葱茸和姜片腌片刻备用。

2、用1汤匙油爆香干葱肉,倒入3杯水和调味料煮滚,放入肋骨排,用中火煮约7分钟,熄火后再浸30分钟,捞起沥干备用。

3、用镬烧滚3杯油,放入肋骨排炸至呈金黄色便成。

心得

肋骨排要选购一些带有少许肥肉的,吃起来会较为松化。

薄荷茶香骨

原料

排骨配料:薄荷、香菜、葱、辣椒、姜调料:盐、味精、糖

制作过程

第一步:将适量的薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜均切成丝,辣椒和香菜切成段备用。

第二步:将精选的猪排骨切成小段,然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分钟。

第三步:把浸泡好的排骨段捞出,在上面加少许自制的辣椒水、适量酱油,然后撒上盐、糖、味精,腌制15分钟。

第四步:锅内放底油,量不可太少。将腌制好的排骨段下锅炸,等到几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料,到配料炸干之时排骨也就炸好了,即可出锅。

菜品特色

此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究,独创的一种新做法,属私家菜系列。

排骨香而不腻,有股淡淡的茶香。

适合人群

老幼皆宜,尤其迎合了时尚男女的口味。

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更新时间:2025/3/19 17:08:41