基本信息

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：烤 口味：五香味

主料：牛肉(肥瘦)(5000克)

调料：白砂糖(400克) 味精(8克) 酱油(100克) 盐(100克) 五香粉(8克) 姜(8克) 白酒(25克) 甘草(20克) 辣椒酱(20克)

类别：江苏菜 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜

制作工艺

1.切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络。

2.烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。

3.切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后，将熟牛肉切成0.8厘米的方块。

4.煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。

5.烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒。

菜品口感

滋味五香，微咸，营养丰富，便于携带。

食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

所含营养素

热量 (8086.86千卡) ·蛋白质 (1005.13克) ·脂肪 (212.20克) ·碳水化合物 (526.41克) ·膳食纤维 (9.10克) ·维生素A (378.64微克) ·胡萝卜素 (171.60微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黄素 (7.25毫克) ·尼克酸 (282.40毫克) ·维生素C (0.52毫克) ·维生素E (34.31毫克) ·钙 (1532.69毫克) ·磷 (8660.70毫克) ·钠 (185.04毫克) ·镁 (239.84毫克) ·铁 (326.52毫克) ·锌 (9.74毫克) ·硒 (4.13微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1266.97毫克) ·叶酸 (30.00微克) ·胆固醇 (4200.00毫克)