| 词条 | 叉子火食 |
| 释义 | 基本信息山东小吃 工艺：烘烤法 制作材料面粉450克，酵面50克，油酥100克，食碱2.5克，芝麻15克，花椒盐5克，花生油10克。 小吃特色色泽金黄，香脆可口，层数达15-16层之多，是山东烟台地区的风味小吃。 制作方法1.将面粉、酵面放入盆内，加食碱及温水250克和好，揉匀，擀成大片，抹上油酥、花椒盐，从一端卷起成圆柱形，摘成10个面剂。 2.取面剂1个，把四边一擀一叠，最后一边叠好后擀压成长方形，在正面粘上芝麻，再擀一下，将芝麻压入并呈扁长方形，在炉鏊上刷一层油，把有芝麻的一面放在炉鏊上烙，刷上油，翻过来再烙，至两面呈淡黄色时，再放在炉里烤4-5分钟至熟即成。 制作要领1.面团要揉饧透； 2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟。 |
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