| 词条 | 叉烧包 |
| 释义 | 叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。 中文名：叉烧包 英文名：Steamed BBQ Pork Bun 主要食材：叉烧肉，面粉，盐，葱 特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美 分类：粤菜 口味：甜、咸 别名：蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包 简介叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。 又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。 叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。 做法配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成馅； 2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约2小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，遂用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。 3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。 小贴士：制作方法贴士1．酵面要充分发酵，加入的各种料要适中。 2．捏口不宜太紧，保证开口适宜。 时间贴士1．季节变化而定，天气冷则，发酵时间应根据发酵时间略长。 民间传说叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。 香港流传的一些传说有： 一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说後来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。 二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。 文化象征在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。 在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是发展到现在，年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。 点心叉烧包又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。 叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。 做法将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。 味道美味可口。百吃不厌。 民间传说叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。 香港流传的一些传说有： 一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说後来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。 二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。 文化象征在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。 歌曲其一 周星驰电影《赌侠2之上海滩赌圣》中歌舞片段 原曲为意大利的mambo italiano曲：Bob Merrill 词：艾爱 编：吴智强 叉烧包 谁爱吃刚出笼的叉烧包 谁爱吃刚出笼的叉烧包 还有那莲蓉包 猪肉包呀 玉薯包呀 豆沙包呀 应有尽有 广东包 假使说你不爱吃广东包 还有那各式各样上海包 让我来告诉你 有盛前馒头大肉包呀 盛前馒头菜肉包呀 * 好朋友 你到底爱吃那一样 你到底爱吃 那一样 那一样 广东包呀 上海包呀 广东包呀 上海包呀 * 广东包 有个人他们爱吃广东包 有个人他们爱吃上海包 朋友呀 到底爱吃广东包呀 上海包呀 黄蓉包呀 上海包呀 我最爱吃是叉烧包 重唱 * 其二歌曲：叉烧包歌手：谢金燕专辑：《Yo Yo 姊妹》 词曲:作词:阿比作曲:nat thapom i'm sorry 乎你苦苦在等 i'm sorry 交通哪会这乱 拢是怪我起床这么慢 拢是怪我梳妆这么慢 拢是怪我出门这么慢 心爱的不通怪我 心爱的请你等我啦 叉烧包时间一秒一秒过去 豆沙包爱情一分一分失去 莲蓉包心情越来越来越坏 叉烧包时间一秒一秒过去 豆沙包爱情一分一分失去 莲蓉包心情越来越来越坏 心爱的不通骂我 我真情加倍给你 我今嘛赶紧置咧赶公车 i'm sorry 乎你苦苦在等 i'm sorry 交通哪会这乱 拢是怪我困的那么晚 拢是怪我闲闲爱做梦 拢是怪我想你想整天 心爱的不通怪我 爱情拜托你等我啦 叉烧包时间一秒一秒过去 豆沙包爱情一分一分失去 莲蓉包心情越来越来越坏 叉烧包时间一秒一秒过去 豆沙包爱情一分一分失去 莲蓉包心情越来越来越坏 心爱的不通骂我 我真情加倍给你 我今嘛赶紧置咧赶公车 叉烧包时间一秒一秒过去 豆沙包爱情一分一分失去 莲蓉包心情越来越来越坏 叉烧包时间一秒一秒过去 豆沙包爱情一分一分失去 莲蓉包心情越来越来越坏 心爱的不通骂我 我真情加倍给你 我今嘛赶紧置咧赶公车 相关电影《八仙饭店之人肉叉烧包》 剧情简介 一九八五年八月，澳门路环黑沙海滩发现人体残肢。最初澳门警方怀疑是大陆偷渡客遇上鲨鱼袭击而剩下残体，但检验证实残肢是被利刀切下，于是澳门司法部李Sir（李修贤）开始着手调查此案，发现八仙饭店郑氏一家在一夜间全部失踪，警方往查时，八仙饭店负责人黄志恒（黄秋生）称郑氏一家已移民海外，并将饭店顶让给他。 随后李Sir查得郑氏一家并无出境纪录，伺机拘捕黄协助调查，适逢黄企图潜返内地，将他拘捕落网。拘留期间，黄非但不合作，并隐瞒事实，司法部惟有用尽各方办法，迫他召供，而黄则在市牢… 网络用语网络上一些图片有可能无法显示，只是在一个小方框出现一个红叉，这种“图片”就被称为“叉烧包”。 |
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