词条 | 京华葱油饼 |
释义 | 主料:面粉 辅料:金华火腿、肥肉、香葱、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖 烹制方法: 1、面粉中加少许盐、蛋清、食用油,用水和成稍软的面团,盖湿布醒发片刻备用; 2、将肥肉切成末,金华火腿提前蒸10分钟再切成末,香葱切碎,加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀制成馅备用; 3、将醒好的面团取出,下剂后逐个搓成掌心长短的条状,放入油中再次醒制15-20分钟; 4、碗中加入少许白面,用食用油调制稀油心,案板上抹一层油,将面逐渐按压成薄薄的长条,中间抹一层稀油心,将馅放在面的最前端,逐渐卷起成团,按压成饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。 特点:色泽金黄,酥香适口。 |
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