简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

简介

工艺：清炒 口味：清香味

主料：金雀花(200克)

辅料：火腿(50克) 鸡蛋(120克)

调料：味精(2克)胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(40克) 盐(4克)

类别：滇黔菜

制作工艺

1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分；

2. 熟火腿切成末；

3. 鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉、味精，调打均匀；

4. 金雀花放入调匀的蛋糊中，拌匀；

5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至七成热，下金雀花翻炒，熟后装盘，撤上熟火腿末即成。

工艺提示

1. 金雀花用沸水焯过，再用冷水漂洗，除尽苦涩之味，清香犹在；

2. 锅热、油热、火旺，迅速翻炒，瞬间即成。

菜品口感

花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。

食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

历史文化

1. 金雀花，属豆科蝶形花亚科小乔木。清?顾仲《养小录?餐芳谱》记载：“金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”

2. 冬尽春来，金雀花遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南厨师，视贫不弃，将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称金雀花炒鸡蛋为“山林姣香”，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。