食材明细

制作步骤

食材明细

约95 g大小的面包8个

面种一：

激活后的天然酵母 30 g

米磨的面粉 25 g

温水 25 g

面种二：

干酵母 1刀尖

盐 1刀尖

面粉 25 g

激活后的天然酵母 90 g

面包部分：

面粉 250 g

高筋面粉 45 g

干酵母 3-4 g

糖 半茶勺、盐 10 g

糖浆 5 g

温水 约140 g

猪油 15 g

蛋黄 1个

馅料：

寿司紫菜 2整片

罐头三文鱼 100 g

蛋黄 1个

Cream Cheese 50 g

盐、胡椒、辣椒粉

白芝麻、寿司紫菜、蛋液

制作步骤

1.面种一：将米面粉和温水混合均匀，再加入天然酵母，混合均匀。

2.面种二：将所有材料倒入面盆里，混合均匀。

3.面种一和面种二等凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱，发酵22小时。将面种一和面种二从冰箱中拿出，室温下静置2小时。面种二会有体积增长。两面种均有发酵的酸味和气泡。

4.面包部分：将面粉、酵母、糖、盐、糖浆加水，用料理机先低速粗略搅拌均匀。然后加入面种二，低速搅拌均匀后，转高速3分钟。加入面种一，低速搅拌均匀后，转高速3分钟。最后加入猪油和蛋黄，低速搅拌均匀后，转高速5分钟。此时的面团能拉出薄膜。没有的话继续和面。做好的面团放入面盆里，搭上塑料袋，发酵1小时。

5.将面团取出，在撒了面粉的工作台上折两次三摺。放回面盆，搭上塑料袋，继续发酵1小时。1小时后的面团有明显体积增长。

6.面团折两次三摺，滚圆，然后分割成8份，每份滚圆，表面撒上面粉，搭上塑料袋，松弛1小时。

7.馅料部分：罐头三文鱼沥水，加入Cream Cheese和调料，混合均匀。这里可能会出水。出水的话吧水滗掉，最后加蛋黄。

8.取面团一份，用手先压压平，然后用擀面杖擀成约10 cm直径的圆。寿司紫菜取两整片，每篇裁成4个长方形。取一片紫菜铺在面团上，再取约1/8的三文鱼馅料。

9.先用紫菜将三文鱼馅料粗略包裹起来。再用面团包裹起紫菜包。封口捏紧，朝下。如此做完所有8个面包。表面撒上面粉，搭上塑料袋，松弛30-45分钟。

10.将剩下的1/4片紫菜剪成碎，与1满茶勺白芝麻混合。

11.将面包小心地挪到铺了烘焙纸的烤盘上，预热烤箱到220度。这样移动后的面包又有几分钟松弛。先在面包表面刷蛋液，然后撒上些紫菜芝麻，用手指轻轻压一下。先200度烤10分钟。因为刷了蛋，颜色应该已经非常好了。盖上锡纸，160度继续15分钟，即可。