选料：仔鸽３只（约重７５０克），熟金华火腿瘦肉１５０克。

调料：黄酒３匙，细盐、味精各０．３匙，葱结、姜片２份。

制法：

１．将仔鸽杀后，趁热拔毛洗净，斩去脚爪和尾尖，自脊背大开膛，除内脏，摘去食管、气管和嗉囊，再洗净，然后放入热水锅中焯水除血腥，再取出放入清水中洗净、沥干。

２．将鸽子胸脯朝上放在大碗中，再把熟火腿、瘦肉切成长５厘米、宽２厘米、厚０．３厘米的大片，码放在鸽子上成瓦楞形，加黄酒、细盐、味精、葱结、姜片，用油纸封住碗口，上笼用大火猛汽蒸２～３小时，至酥烂脱骨，取下，拣去葱姜，移入深盆中，即成。

特点：酥烂脱骨，形状完整，野味浓郁，鲜香清醇。

关键：１．必须把鸽子血腥味除尽。

２．要将原料密封起来蒸，既保留了香味，又不会落入蒸汽中的水分，以保持原香原汁原味。可装深盆，也可装大碗冲满高汤做汤菜。