| 词条 | 焦熘豆腐丸子 |
| 释义 | 菜系及功效：湘菜 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 制作材料主料：豆腐(北)300克 辅料：粉丝100克,鸡蛋50克,小麦面粉100克 调料：酱油3克,味精1克,盐2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克 口感特色此菜外焦，里松软，鲜香可口。 制作方法1. 将豆腐洗净搅碎，水发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用； 2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 3. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子； 4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中； 5. 原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。 制作要诀备熟猪油1000克，实耗约75克。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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