简介

制作(原料 步骤 注意)

简介

焦糖香草鲜奶布丁是以鸡蛋、细砂糖、牛奶、香草豆荚为主料烤制而成的一道甜味西点。

制作

原料

焦糖材料：

冷水13克

细砂糖30可

热水15克

布丁材料：

鸡蛋2个细砂糖30克

牛奶210克

香草豆荚1/4只

朗姆酒1/2匙

步骤

1.准备所有材料。

2.将细砂糖和冷水放入锅中，不要动锅，中大火熬至周围变黄后火关小点，转动锅，以保持受热均匀。

3.熬大泡变成小泡泡，颜色变成红褐色，粘稠并且闻起来有苦味和焦糖味时关火。

4.立刻加入15克热水搅拌均匀。（如果加入热水后粘稠搅拌不动，可以开小火加热一下即可搅拌均匀）

5.均匀的倒在模具底部，等待焦糖凝固。

6.鸡蛋加细砂糖打散。

7.将1/4只香草豆荚剖开，将香草籽刮入牛奶中，并且将豆荚一起放入牛奶中，小火加热到沸腾前的状态即可关火，然后盖上盖子焖3分钟让香草更入味。

8.取出牛奶中的香草豆荚，分4次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。（注意要每次搅匀后才可加入下一次的牛奶）

9.将搅拌好的蛋奶补丁也过筛两次， 使布丁口感更细滑。

10.再加入1/2匙朗姆酒搅拌均匀即可。

11.将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。

12.将布丁模具放在烤盘中，烤盘里加约2厘米高的热水，烤箱160度预热，放在中层烘烤40分钟左右即可。

注意

1.冷藏后的口感最好。

2.没有香草豆荚的话可以不加，或者以香草精、香草粉来代替，不仅可以增香而且可以去除蛋腥。

3.烤好的布丁会有些颤动，但是不会流动，这个状态就是烤好了。