原料：紫土豆300克，干辣椒段5克，蒜片5克。

调料：盐2克，味精2克，胡椒粉3克。

制作：

1、将紫土豆切成0.3厘米的薄片，用水漂去淀粉。2、炒锅下宽油，烧到六成热时，下土豆片小火炸3分钟左右至酥脆待用。

3、起锅下底油，下干椒、蒜片炒香，下炸好的土豆片中火翻匀，下盐、味精、胡椒粉调味即可入盘。

制作关键：切紫土豆时，厚薄要均匀，最好用擦片器，否则炸后成熟度不一。

点评:紫土豆一般做法是煮后蘸沙拉酱。此种做法比较新颖，口味也不错。如果炒时再加一点蒜苗和小米辣圈效果更好。