词条 | 酱烧鸭 |
释义 | 菜系及功效江西菜 补虚养身食谱 口味:酱香味 工艺:清蒸 制作材料主料:鸭2000克 调料:酱油15克,料酒10克,大蒜(白皮)15克,甜面酱50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,猪油(炼制)100克,香油15克,盐4克 特色:此菜色红油亮,肉质软烂,酱香味浓。 做法1. 将鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头、脚洗净; 2. 大蒜剥去蒜衣; 3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 4. 炒锅置旺火上,加入适量清水,放入鸭煮熟,捞起沥干水; 5. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入鸭炸至浅黄色,捞起沥去油; 6. 原锅留油50 克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中; 7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。 制作要诀1. 煮鸭时,水开20 分钟即可; 2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。 健康小常识:1、鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。维生素E是抗氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,能起到很好的抗衰老作用。 2、鸭肉中的脂肪含量适也比猪肉低。所以,适当的吃一些鸭肉还是很好的。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。