菜系及功效：火锅菜谱

甲鱼知母火锅

原料：甲鱼1只(约500克)，知母肉和地骨皮各6克，水发香菇片和冬笋片各80克，猪排骨200克，料酒20克，精盐5克，葱15克，姜10克，清汤1.500克，味精和胡椒粉各适量。

甲鱼知母火锅的做法

1．将知母肉切片，地骨皮切丝，两者放在一起用水煮提取知母和地骨皮混合浓缩汁12克；甲鱼宰杀去壳，除内脏洗净，投入开水锅中氽烫，捞出刮去外膜，洗净剁成10块。

2．将排骨、葱、姜块、甲鱼块、清汤与知母、地骨皮浓缩汁同放一蒸碗中，上笼将甲鱼块蒸至酥烂。将甲鱼块起锅拣出排骨、葱和姜，剩余的清汤加味精、料酒、胡椒粉和精盐，倒入点燃的火锅中，下冬笋片和香菇片，煮沸片刻上桌即可食用。

特点:清淡爽口，酥嫩鲜香，益气滋阴，清热养血。

甲鱼俗称鳖、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。

营养分析

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。