| 词条 | 北京哈德门饭店 |
| 释义 | 北京市哈德门饭店是国家二级企业，三星级涉外旅游定点饭店。饭店坐落在市中心繁华的崇文门外大街甲2号。 简介北京市哈德门饭店是国家二级企业，三星级涉外旅游定点饭店。饭店坐落在市中民心繁华的崇文门十字路口，距北京站仅500米，地外地铁及多条公交线路的枢纽地段。 饭店拥有标准客房229间，房间设有先进的中央空调系统、国际国内直拨电话、小型电子保险箱及宽敞的卫生间等完善的服务设施，为您提供一个整洁、干净、舒适的理想休息环境。 饭店餐饮部拥有始建于1855年的中国老字号便宜坊烤鸭店，有中餐、西餐大小不同的餐厅24个，可同时接待1000人用餐。在这里佻可品尝到风味纯正色香味俱全的正宗传统焖炉烤鸭，风味厅在原有鲁菜、粤菜的基础上，大胆开发、吸收和借鉴其它菜系精华于一身，承接各种楼次的喜宴、会议、工作宴会。 饭店下辖北京红都旅行社、红都宾馆、崇谊出租汽车公司，将为您提供全方位的服务。饭店还设有机票预订、商务中心、大中小型会议室、邮政、商场、外币兑换、洗衣、出租车等服务设施。娱乐设备有桑拿、按摩、美容美发、棋牌、健身、台球、歌舞厅等。饭店拥有可停50余部汽车的停车场。我们将为您提供尽善尽美的服务。 基本信息地址：北京崇文区崇文门外大街甲2号 开业时间：1974装修时间：1999 邮编：100062 离火车站距离（公里）：1 离机场距离（公里）：25 离市中心距离（公里）：2.5 所属商圈：前门、崇文门商贸区 房间数量（间）：216 周围环境：天安门、新世界购物广场、天坛公园 酒店特色北京哈德门饭店是三星级旅游定点饭店，分别于2001年2003年通过ISO国际质量认证和绿色饭店认证。毗邻新世界购物中心、同仁医院、北京医院、北京火车站、周边有多条公交线路，临近地铁站，地理位置优越交通十分便利。饭店拥有各种类型客房215间，大小会议厅4个，饭店内装有中央空调系统，消防及安全系统，每个房间均设有小型电子保险箱、迷你环保冰箱，饭店还有可容纳50台汽车的免费停车场，在2003年进行局部装修之后增加了商务楼层，商务客房的内部装饰及家具陈设古朴典雅，可以通过宽带上网。饭店还拥有始建于1416年的中华老字号——便宜坊烤鸭店，客人可以在这里品尝到正宗的焖炉烤鸭。可同时接待1000人用餐，店内设有建筑风格各异的包房及宴会厅23个。 设施服务1.设施与服务 酒店设施洗衣服务、叫醒服务、酒吧酒廊、商务中心、旅游服务、前台贵重物品保险柜、美容美发、擦鞋服务、提供泊车位、外币兑换、会讲英语的服务员、会讲日语的服务员、停车场。 2.房间设施 中央空调、西式铺床、吹风机、拖鞋、单人床、双人床、电热水壶、免费宽带、房间内可加床、小冰箱、收费宽带、淋浴盆浴、组合房内保险箱、写字台、免费卫生间、清洁备品。 3.餐饮设施 便宜坊烤鸭店经营鲁粤风味菜肴，历史悠久，招牌菜焖炉烤鸭，其制作工作获市级文化遗产称号。 4.康体娱乐棋牌麻将。 5.会议设施。 八层会议室80人课堂式。 一层大会议室30人椭圆形会议室。 一层小会议室15人。 餐饮服务便宜坊（biànyìfāng）字号蕴涵了方便宜人，物超所值的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础，集各家精华为一体的便宜坊菜系。焖炉烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为绿色烤鸭。近年来，便宜坊在秉承传统工艺基础上，创新推出了花香酥、蔬香酥专利烤鸭和北京烤鸭的升级版—三国宴；重新挖掘整理了盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、葱烧海参、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、烩乌鱼蛋汤、肉丝拉皮等10余道招牌菜，深受广大消费者的欢迎。 饭店首层的便宜坊烤鸭店拥有大小不同餐厅23个，可同时接待1000人用餐，并可承接各种规格、档次的宴会。在这里您可品尝到风味纯正，色香味俱全的正宗传统焖炉便宜坊烤鸭及美食菜肴。 地理位置饭店坐落在市中心繁华的崇文门十字路口，步行10分钟到北京火车站；步行25分钟就可到达著名的天安门广场和王府井商业区；步行20分钟就可到达天坛公园和红桥市场；乘车10分钟到达CBD。乘出租车去机场45分钟 公交线路：8、9、23、24、39、41、43、44、60、103、104、106、108、110、111、610、703、729、744、859、822、808、 地址：中国北京崇文门外大街甲2号 邮编：100062 预订规则早餐价：中式早餐价¥20。西式早餐价¥25。 付款方式：前台支付（金穗卡、牡丹卡、长城卡、龙卡、运通卡、大莱卡现金）。 房费包含酒店服务费，不包括酒店其他费用、税收及客人额外要求的费用。 通常酒店的入住时间为14：00，离店时间为正午12：00。如提前入住或推迟离店，均需酌情加收一定费用。 饭店点评哈德门的房间大小适中，位置不错，到地铁站只要走过十字路口即可抵达。酒店对面是菜市场，楼下就是便宜坊烤鸭店。酒店没有什么设施，对于初次到北京旅游的旅客来说是很便利的一个选择。 离地铁口近，马路对面是北京新世界商场，购物一流。电影院在旁边不远。对面很多吃早餐的点(有真功夫、麦当劳、肯德鸡、味千拉面、永和大王、仙踪林等)。吃饭也方便(真功夫快餐、便宜坊烤鸭、斜对面新侨饭店的唐宫海鲜舫)。缺点就是房间床小，设施老化，服务一般。初到北京旅游的南方人应该会满意的，离王府井（东长安街、东方广场）很近。 便宜坊烤鸭店便宜坊烤鸭店是经国家工商行政管理局注册的历史悠久的中华老字号企业，隶属于北京市哈德门饭店。创业于清咸丰五年即1855年，匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。 便宜坊烤鸭店是国家二级企业，北京市特级餐馆。营业面积3000多平方米，拥有各式餐厅24个，可同时接待1000人就餐。可承接不同规模的宴会、庆典。 焖炉烤鸭的鼻祖——便宜坊烤鸭是经营焖炉鸭的北京唯一的老字号餐馆。 “鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性。焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀，油脂和水分消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮，外皮酥，内层嫩，一咬流油，入口即化，口感不腻、回味无穷、口齿留香。焖炉烤出的鸭子，体状丰满，出肉多，有酥嫩香甜的美誉。 北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。 便宜坊拥有厨师技师3人，服务技师2人，高级厨师39人，高级面点师2人，高级服务师16人，靠着这雄厚的技术力量、精湛的技艺、过硬的技术，保持着百年老店的传统风味。 便宜坊历史焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。最早的便宜坊明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。当时只是一个小作坊，并无字号。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于他们把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，很受顾客欢迎。天长日久，这些饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。 前门外鲜鱼口街便宜坊烤鸭店，创业于清咸丰五年（1855年），股东有三个，古玩商王少甫是大股，鲜鱼口街便宜坊（当年叫便意坊）虽然晚于米市胡同的老便宜坊，但后来居上，不论在焖炉烤鸭的烤焖技术上，还是在盒子菜、桶子鸡和清酱肉的制作上，更大程度上有了发展，一百多年来独树一帜。清道光七年（1827年）山东荣成人孙子久满徒。掌柜在孙子久帮助下，生意越来越好。后掌柜为了儿子的病，把鸡鸭作坊让给了孙子久。到咸丰年代初，有些人看着其生意红火，也挂起便宜坊的招牌，当时北京挂便宜坊牌匾的鸡鸭店就有七八个。当时八旗子弟宴请成风，店前经常停满达官显贵们乘坐的大轿，西太后也曾差人把便宜坊的烤鸭送进宫内。据《都门琐记》载：“席之必以全鸭（指烤鸭）为主菜，著名为便宜坊。” 北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具特味，多年来深受人们的欢迎。 孙子久把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业，孙子久鸡鸭作坊生产的生鸡鸭坯和桶子鸡等，货色比别家好，总卖低价钱，南北城的大饭庄、大饭铺，大都愿用孙子久的货，因此生意做得很火。便宜坊从原来的四五个人，增加到十二三个人。 便宜坊制作的烤鸭用料讲究，工艺精细，色呈枣红，皮酥肉嫩，肥而不腻。佐食有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等。 焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。便宜坊为了保证烤鸭质量，有专人负责养鸭填鸭。鸭子的来源有二，一是从朝阳门、东直门一带鸡鸭房收买二三斤重的鸭子，自己经过短时间喂养，等鸭子长到四五斤时，就填了。另一来源是，一些挑鸡鸭筐的、去郊区农村收购鸡鸭的小贩，也给坊送去活鸡鸭。 便宜坊在店堂里卖座，是从民国初年开始。他们擅长烹制山东风味的菜肴，对炒、爆、烧、焖、糟、蒸等技法颇有造诣。名品多达百种以上。金鱼鸭掌、糟溜鱼片、肉丝粉皮、清汤燕菜、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、油辣子大虾、焦炒里脊丝、干烧冬笋鲜蘑、糟蒸鸭肝、盐爆四宝、葱烧海参、烩乌鱼蛋、酥小卿鱼等，都是该店的代表菜。另外还充分利用鸭子各个部位为原料，烹制出各种口味不同、造型各异的全鸭菜，并在此基础上发展为全鸭席，体现了便宜坊烤鸭店的独特风格与技术水平。 桶子鸡也是便意坊有名食品。桶子鸡，必须选当年的小母鸡，做桶子鸡的桶，是用深底大铁锅和没有底的缸圈套在一起，加固制成的特制锅，其形状就像桶一样。把选好的当年小母鸡，杀完褪羽毛后，破腹取出五脏，放进荷叶，投入桶子锅中，并把葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等佐料，放入锅水里。先大火，后小火，焖煮而成。把桶子鸡切成丝，拌鲜黄瓜丝，吃到口中，味清淡鲜美，是冬季的美味佳品。 清酱肉也是便意坊的特有食品。清酱肉是选取上好的精猪肉，切成适度的肉块，洗净，先用花椒，盐腌七天，再放入酱油中，酱八天，就是“盐七、酱八”，最后用清水煮熟。这种清酱肉比一般酱肉味道更鲜美、利口，越嚼越香，后味浓。 从军阀混战至抗日战争时期，米市胡同便宜坊就走向了衰败，而鲜鱼口便意坊走上了繁荣之路。最后倒闭至北京解放，只有便意坊和全聚德幸存“文化大革命”改名“新鲁餐厅”，1978年又改名“便宜坊”。并在崇文门外大街路东开办了“便宜坊”新店。 同时主营山东风味菜肴，常年推出百余种特色佳肴。。尤其是利用鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭膀、鸭心制作的全鸭席更是便宜坊的又一特色。像芫爆鸭四宝、金鱼鸭掌、双作鸭心卷、果仁鸭肝等是便宜坊特色菜中的代表作。 1974年迁入现址。几次装修的便宜坊烤鸭店既融合了中国传统的民族特色，又吸收了西方富丽豪华的特点，营业面积二千多平方米，包括三个大餐厅，十余间风格不同的雅座单间，可同时容纳上千人就餐。1996年初在朝阳区潘家园松榆西里开办了第一家分店，营业面积也有四百平方米，可供二百人用餐。 停业2008年11月15日北京哈德门饭店正式停业。 |
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