菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鳝鱼500克

辅料：芹黄100克

调料：花生油100克 酱油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克

制作：

1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；. 葱、姜、蒜切成片；

2 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；

3. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀； 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；

4 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

口感

鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。