| 词条 | 香荣鳝糊 |
| 释义 | 概述是流传于安徽长丰地区的一道黄鳝家常菜品，作法独特，味道鲜美。 制作方法长丰地处江淮分水岭，是典型的丘陵地带，河坝沟坎非常适宜黄鳝的生长，于是人们就在闭暇之余用钩子钓约或专用的竹笼放上诱饵在夜间下笼子收。这些黄鳝当然都是野生的。 新鲜的黄鳝用水洗干净直接放入开水中炖片刻捞出来，将鳝头用铁锥钉在砧板上然后顺着鳝的肚皮用尖刀直划，先去除内脏再剔除鳝骨，用刀尖从鳝头往下捋成丝状，切寸长。炒锅上火加油，炸香葱、姜等配料放入鳝丝炒香后，加高汤烧开用面粉勾荣开后盛到海碗里撒上香菜。 菜品特色长丰下塘地区的鳝糊入口细腻，色泽清爽，味道鲜美。 营养丰富，据说古代有些大力士之所以大大无穷就是由于常吃钓鱼的缘故。鳝鱼味道鲜美并且刺少肉厚又细又嫩，与其他淡水色相比可谓别具一格．以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为资补味美，固有“小署黄鳝赛入多”之说。 （本词条内容根据图书扫描图片手工录入） |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。