| 词条 | 云南云腿月饼 |
| 释义 | § 原料配方 (按50千克成品计)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 猪油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克 § 制作方法 1.制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。 2.制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。 3.制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70％。 4.成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。 § 质量标准 形态：扁圆鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏馅。 色泽：面棕黄色，底棕红色，不焦不糊。 组织：不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀，无杂质。 口味：皮酥脆，馅甜咸适宜，火腿香味突出，无异味。 |
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