原料：

·去皮鸡枞300克 ·熟云腿30克 ·嫩鸡脯肉50克 ·紫菜蛋卷1根 ·水发冬菇4朵 ·红灯笼辣半个 ·红樱桃1粒 ·葱头20克 ·白菜叶12片 ·上汤600克 ·鸡油35克 ·芝麻油3克 ·鸡蛋清1个 ·蚕豆水粉50克 ·花生油30克 ·精盐8克 ·胡椒粉2克 ·白糖0.5克

作法：

1、将鸡枞切成筷子粗，长5厘米的条，分别将鸡脯肉、熟云腿、葱头切成丝，一起放入盆内，加精盐(3克)、胡椒粉(1克)、白糖、蚕豆水粉(20克)、鸡蛋清、鸡油(20克)拌匀制成菜卷陷芯待用； 2、把灯笼辣切成马眼形小片，紫菜蛋卷切成片，白菜叶洗净，放入沸水中汆一下捞出，用冷水泡凉沥出； 3、将白菜叶平铺在案板上，分别将鸡枞陷芯分成12份，放在白菜叶的一端，包成卷； 4、炒锅置中火上，加入花生油，下冬菇炒香，注入上汤，放入鸡枞菜卷，烧3分钟，然后加进剩余的精盐、胡椒粉拌匀，待汁水只剩1/3时，把菜卷取出，分四方整齐的码入盘中，用紫菜蛋卷片在盘中央摆成菊花状，距盘边2厘米处围成圈，放上冬菇，点上红樱桃、灯笼辣椒片，接着下剩余的蚕豆水粉勾芡，淋入剩余的鸡油拌匀，浇在菜卷上即成！

小贴士：

鸡枞菜卷下锅后一定要烧透，这样才入味。