| 词条 | 鸡骨白汤 |
| 释义 | 概述鸡骨白汤是采用优质新鲜鸡骨为原料，经传统的骨汤水相抽提技术及行业领先的定向酶解技术，将肉骨类蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再加上特珠的美拉德反应温和生香，进一步增强骨类浓郁香味，最后经纯化、调合、浓缩、微胶囊技术处理等精制而成的天然调味料(天调)。 特点鸡骨白汤鸡骨香味自然、持久、饱满且耐高温，能赋予骨香为主的特征香气和鲜美醇厚口感。具有乳白汤色、用量少、口感浓郁、回味悠长、鲜味均衡醇厚、含氮量高等特点。 用途鸡骨白汤是国际上最先进的利用生物工程技术生产的天然调味料(天调)。选料考究，广泛用于鸡精、鸡汁、上汤等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。添加量0.5%～5%(以成品计)，特殊情况可适量增减。 规格感观：具鸡骨香为主的特征香气和骨汤醇厚口感。香气、香味、色泽符合同一型号的标准样 固形物： ≥30% 蛋白质：（%，w/w）>15 食盐：（%，w/w）<15 PH值：≤8.0 砷：(以As计mg/kg)≤3.0 重金属：(以Pb计, mg/kg)≤10 细菌总数：(个 /100克)≤30000 大肠菌群：(个 /100克)≤90 致病菌(肠道致病菌)：不得检出 |
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