词条 | 鸡脯豆腐丸子 |
释义 | 菜系:川菜 原料:主料:豆腐(南)400克 辅料:鸡胸脯肉75克 荸荠100克 小麦面粉100克 胡萝卜20克 油菜50克 调料:盐15克 味精10克 芡粉10克 植物油75克 制作:1. 豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。 2. 豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。 3.500克 油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。 4. 锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。 制作提示本品有油炸过程,需备植物油约500克。 |
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