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词条 鸡丁色拉
释义

选料:熟鸡肉丁200克,煮熟去皮的土豆150克,熟刀豆100克,烫熟的小豌豆50克,番茄2只,香葱白梗、香菜或嫩芹菜叶均选用少量并切成末。

调料:色拉油150克,鲜鸡蛋(用蛋黄)1只,芥末粉半匙,白糖,细盐各0.3匙,白醋少许,牛奶2匙,白胡椒粉少许。

制法:1.将白糖、细盐、芥末粉都和蛋黄放在瓷饭碗中(注意,不可用铝制品器皿),用打蛋器或筷子数支,把蛋黄等物搅匀、搅稠,加少许白醋(先用等量的开水混合)再搅和,使蛋黄成为薄糊状,然后慢慢地边加油边朝着同一方向用力搅打,直至油、醋全部用完为止,即成“色拉油沙司”。

2.鸡肉、土豆、刀豆、番茄、香葱、香菜,都切成细小的丁,放在一只大器皿内,再把色拉油沙司拌入即成。

特点:色彩鲜艳,鲜美滑肥。

关键:1.有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法,沙司会分解成稀薄状,这说明搅打失败了,可用1只蛋黄重新搅打,再逐渐加分解的沙司,按上述方法继续搅打,直至成功。

2.搅打时,一定要边加油边搅打,前面加的油搅匀了,才可以再加油。

3.如色拉油(又名冷餐油,清炼油)买不到,也可用先经高温熬炼致熟,并加葱段增香(再捞出)的、冷却的纯净植物油。

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更新时间:2024/12/23 21:56:57