材料】

面粉180克（1杯半） 鸡蛋4个 清水约110克（这次用的是黄瓜，黄瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量） 黄瓜1根 盐约1/2小匙 香油、白胡椒粉各适量

【做法】

1.黄瓜洗净擦成丝；

2.3.打入鸡蛋，调入盐、香油和白胡椒粉，之后拌匀；

4.5.倒入面粉，略微拌匀（此时不用过度搅拌）；

6.倒入水（水要视情况分次倒入）；

7.搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；

8.平底锅中倒入油（无需太多），转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；

9.10.用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；

11.12.待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。

【小贴士】

1. 做出柔软蛋饼的关键就是鸡蛋和水量要放足，并放入适量蔬菜。面糊太稠的话烙出的蛋饼口感会硬，不好吃。我的标准就是三人份至少要保证三个蛋，四个为佳；

2.不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能轻松滴落为宜；

3.往锅中倒入糊前先不要开火，锅得是凉的。要不然面糊一到锅中就会凝固，就不方便摊匀了；

4.饼不要摊太厚，基本上26cm的平底锅倒入约一大勺面糊（勺子是那种盛汤、盛粥的勺子）；

5.摊饼的过程中盖上盖子可以保存住一定的水分。一来进一步保证蛋饼的柔软，二来也熟的快。