1,鸡小胸肉。
2,黄豆芽。
3,小红辣椒一个。
4,小葱一根。
5,盐、淀粉。料酒，白胡椒粉，适量。
1,鸡小胸肉室温（一般都是冷藏或冰冻的）。放在清水里浸泡30分钟。
2，去筋，去膜。
3,用刀背将肉剁碎。
4,加食盐、料酒，白胡椒粉拌匀。腌制15分钟左右。
5,加少量今蛋白，适量淀粉，拌匀。
提醒一下，鸡蛋白千万不要加多，一次少加一点，不够在添，不要让肉绒太稀，不然不容易做成丸子。
6,汤锅里面加适量水。做几碗汤，就加几碗水。加小葱白。烧开。
7,将搅拌好的鸡肉绒，团成丸子，一个一个下到锅里。
8.及时捞出漂浮起来的丸子。
9,直到全部捞出。
10,小红辣椒切成圈，小葱切碎。
11,黄豆芽洗净，开水烫一下，除去豆腥味。注意，不要用汆肉丸子的水烫豆芽。
12,用纱布过滤一遍汆丸子的水，洗干净汤锅，将过滤过的汤再倒回锅里，烧开。
13,下小葱和辣椒，沸腾。
14,下开水烫过的豆芽，沸腾。
15,下鸡肉丸子，沸腾，约一分钟，关火。
16,加少量的盐，调味。