菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

花椒虾珠

烹制材料

主料：青虾750克。

辅料：冬笋75克 鸡蛋清25克 荸荠50克 小麦面粉40克。

调料：猪油（炼制）50克 姜5克 味精1克 盐5克 花椒3克。

烹制工艺

1、青虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；

2、冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；

3、荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；

4、姜去皮，洗净，切成碎末；

5、将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；

6、拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；

7、将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；

8、锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；

9、将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。

菜品特色

菜品形似小珠，为鄱阳地方名菜。色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。

厨师贴士

1、将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面。

2、将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象。