| 词条 | 红煨鲈鱼裙爪 |
| 释义 | 做红煨鲈鱼裙爪的材料主料:鲈鱼750克 辅料:猪肋条肉(五花肉)100克 香菇(干)10克 调料:醋50克 酱油30克 胡椒粉1克 大蒜(白皮)50克 味精1克 黄酒30克 香油15克 小葱15克 猪油(炼制)50克 姜20克 盐1克 红煨裙爪做法1. 取鲈鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块 2. 五花肉切成2 大片 3. 水发香菇切去蒂,其中大的切成2 块 4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪煸炒 5. 待收干水后,烹入黄酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐,再煸炒1 分钟,倒入清水600毫升烧开 6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等全部倒入,上面盖1个瓷盘,在中火上煨20 分钟至八成烂 7. 再去掉葱、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨10分钟,至完全软烂时倒入盘中 8. 钵内原汤加味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成 9. 将姜末与醋混合,装入2 小碟,一同上桌. |
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