词条 | 红焖牛舌尾 |
释义 | 食材牛尾 800g 牛舌 500g 番茄酱80g 冰糖15颗 约10g 葱段 20g 姜片 20g 花椒20颗 约8g 桂皮2块 约5g 八角2颗 约3g 辣椒2根 约4g 盐1茶匙 约5g 料酒4大勺 约35g 生抽2大勺 约15g 老抽1/2大勺 约8g 海天柱候酱1大勺 约8g 海天海鲜酱1大勺 约8g 制作方法1、牛尾切段,然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒,大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛骨块,温水冲洗干净,沥干水备用。 2、另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒,去皮的牛舌一块。 3、锅中放不到一锅底的色拉油,烧至4成热,轻微冒烟。 4、下入番茄酱,小火翻炒出红油。 5、下入葱段,姜片,炒出香味。 6、下入牛尾块和牛舌块,牛舌别切的太小,否则压好之后会很小。 7、依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后,下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。 8、将炒好的材料全部倒入高压锅,加入热水,水量大约在全部食材的2/3。烧开后,撇去浮膜,根据自己的口味补充盐和糖。 9、加阀后,大火烧开,喷气儿后,转中小火,压40分钟。没有高压锅,大火烧开后,转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。 |
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