| 词条 | 红油小蟹牛肝菌 |
| 释义 | 用料原料：黑牛肝菌150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。 调料：红油2大匙，辣酱1／2小匙，酱油l小匙，精盐1／2小匙，高汤1杯，花椒粒、芝麻各少许，砂糖1／2小匙。 做法①、牛肝菌去蒂切片，小蟹冲洗干净入滚水中烫透。 ②、锅内放入红油烧热，炒香花椒粒、芝麻、辣酱、下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高汤与其他调料烧至入味，出锅时撤入豆苗拌炒均匀即可。 成菜标准成菜色泽红润，成鲜辣香，菌肉绵软细嫩，蟹味鲜美，形状美观。 营养价值分析黑牛肝菌含有丰富的蛋白质。中医认为。牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。此菜具有补脾益胃、解毒之功效。 提示原料可以用虎掌菌替换牛肝菌，称为红油蟹味虎掌菌。调味料中去掉辣酱、酱油。加入虾酱、大蒜、姜丝，称为红油虾蟹牛肝菌。 |
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