选料：花菜６５０克（可拆卸得净花菜约５２０克）。

调味：红辣椒油５０克，酱油３匙，细盐、蒜泥各０．３匙，味精半匙，麻油、白糖各１匙，米醋１匙半。

制法：１．将花菜去根洗净，剖成几大块，放入沸水锅煮至断生，捞出，沥干水分，切成一只只似杨梅大的花蕾（把多余的菜梗切下另作他用）。

２．净锅烧热，放红辣椒油，熬至油三、四成热，放蒜泥炸香，随即下花菜翻炒，加酱油、细盐、味精、白糖和米醋，翻拌均匀，再淋麻油即成。

特点：色泽淡红。鲜咸辣甜，香味浓郁，柔软爽滑。

关键：花菜焯水要用大火沸水，断生即可。烹调时要急火快炒，不可加汤水，也不能勾芡。