食材(主料 腌鱼调料 烧鱼调料)

烹饪方法

烹饪技巧

食材

主料

鱼500克，五花肉50克。

腌鱼调料

葱3段，姜3片，白胡椒粉1/4小匙，盐2-3克。

烧鱼调料

葱3-4段，姜4片，大蒜5-6瓣，大料1整瓣，干辣椒3-4根，花椒4-5粒，酱油15ML，盐2克，蚝油2大勺，糖1大勺，醋15ml。黄酒15ml，啤酒350ml。

烹饪方法

1、鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用。

2、将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制。

3、炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油。

4、锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香。

5、下入五花肉片煸炒。

6、待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香。

7、倒入啤酒，加调味料调味。

8、开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟。

9、开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。

烹饪技巧

1、腌制好鱼块炸制前干粉不要裹得太厚，稍微在盘子里蘸一下，薄薄一层即可。

2、炸至鱼块时油温要高，不然容易造成粘锅，鱼块窝油和淀粉脱落现象。

3、五花肉要煸透，用它的油脂补充鱼块的，使得鱼块口味更佳。

4、啤酒中的醇在炖煮中可以起到去腥提鲜的作用，所以啤酒品牌不限，但不能用无醇啤酒。

5、最后环节放蒜，可以达到更好的去腥提味的效果。