【材料】

青（草）鱼中段五两，红酱油七钱，黄酒三钱，味精五分，姜片一钱，白糖四钱，葱结三钱，葱段二钱，水生粉五钱，素油一两二钱。

【制法】

1；将青鱼中段洗净，沿青鱼脊骨一批两片，每片批成七分厚的鱼块，排列成叠瓦状待用。

2；将锅烧热，放素油五钱，将葱结、姜片放入，煸出香味，将鱼块放入锅，烹黄酒，加盖稍焖，再加红酱油、白糖、清水，烧七分钟左右，待鱼上色后，加味精，再用水生粉勾芡，转动锅，下葱段，淋上熟油，翻个身，出锅装盘即成。