红烧唇尾简介

制法

红烧唇尾简介

红烧唇尾系津菜传统佳肴，常作为高级筵席之饭菜。此菜选用鱼之一头一尾为王料烹制而成。

鱼唇为犁头鳐、鲨鱼、洋鱼的上唇部分干制而成，以犁头鳐最好，为名贵海味，其质地脆软兼具，柔嫩腴美，细腻适口，是席上佳肴，且营养价值较高，为传统“海八珍”之一。

干制鱼唇，用清水浸泡软，再用水煮沸后下火焖发，经去沙和黑皮，再用沸水泡、焖或蒸至软烂即可使用。

鱼尾即鲨鱼尾鳍的干制品，其外围长有针形短翅，称为皮针翅，其发制方法同鱼唇一样。

此菜呈老红色，明油亮芡，质地滑软柔糯，味道咸鲜，极富津菜特色，而且营养价值较高。

制法

将鱼唇、鱼尾切成长5厘米、宽3厘米的长条，然后分别用沸水焯透，对摆于碟中，配以笋片。用葱花炝勺烹入绍酒、酱油、高汤、食盐、姜汁、白糖，推入唇尾、笋片，用中火靠透，下味精，挂芡，打明油，大翻勺，拖入盘中。