菜系及功效:卤酱菜

红卤猪肘原料：猪肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、

工艺流程：

猪肘治净-->汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香火锅底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘叶小火卤制-->捞起切片-->叫入盘上桌

红卤猪肘的做法：

1．将猪肘去掉残毛，刮洗干净，入开水锅中汆尽血水，捞起在上划几刀(深及骨)待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料，烧开打去浮末，过滤去渣，放入猪肘，用小火卤制成熟，起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

成菜特点：

辣香浓郁．软糯可口，家常风味，特色菜肴。

操作关键：

猪肘的刀划及骨，不要划断；用小火卤软熟。