原料

做法

说明

【黑巧克力慕斯蛋糕】（参考分量：6个)

原料

A. 厚1cm的海绵蛋糕 1片

B. 淡奶油 210ml，鸡蛋 1个，蛋黄 2个，黑巧克力 150g，糖 50g，水 1.5大匙

做法

1. 淡奶油210ml → 打至7分发 →冷藏备用；

2. 巧克力150g → 切小块 → 隔水融化 → 冷却至45度左右备用；

3. 糖50g + 水1.5大匙 → 混合加热至125度；

4. 全蛋1个 + 蛋黄2个 → 混合打散 → 边低速搅拌，边慢慢加入焦糖浆 → 全部加完后高速搅打5分钟，至2倍体积左右 → 中速搅打至混合物降到室温；

5. 向2中冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油 → 轻轻翻拌均匀 → 加入剩余的淡奶油 → 轻轻翻拌均匀 → 加入4中的蛋糊 → 轻轻拌匀 → 冷藏备用；

6. 将慕斯围边折叠成需要的形状 → 在海绵蛋糕片上压出与围边一样的形状做蛋糕底 → 挤入做好的巧克力慕斯 → 冷藏定型 → 表面用打发的淡奶油装饰即可。

说明

1. 煮焦糖时为了避免结晶，不要用工具搅拌，轻轻晃动小锅即可；

2. 向蛋液中加焦糖浆速度要足够慢，不然蛋液会被烫熟，生的蛋液中加入高温焦糖浆，也起到消毒作用；

3. 最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时，尽量采用折叠的手法，避免消泡；

4. 向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘，不要有气泡或空隙。